Formation sur les matrices chocolatées

Maîtrisez vos formulations et assurez la stabilité et optimisez la qualité organoleptique de vos produits…

Beaucoup de produits alimentaires (biscuits, gâteaux, bonbons ou glaces) utilisent du beurre de cacao ou du chocolat comme ingrédient. Une formulation et/ou un procédé plus ou moins bien contrôlé peuvent parfois entrainer des phénomènes souvent incompris en particulier lors de la conservation et du vieillissement du produit. Ce séminaire, élaboré avec l’appui d’experts et de scientifiques de haut niveau, vise à comprendre et appréhender de manière pragmatique et pratique les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes souvent rencontrés dans l’industrie chocolatière.

Dates des formations

29 septembre 2015

30 septembre 2015

 

Pour en savoir plus : www.agir-crt.com