• ½ litre de crème
épaisse entière
• 600 g de chocolat noir
• Amener à ébullition la crème plusieurs fois.
• Verser le chocolat fondu dans la casserole.
• Remuer jusqu’à l’obtention d’un résultat lisse et homogène.
• Passer au tamis.
• Réserver au froid.
Chez Bernachon, cette ganache est utilisée principalement
pour la confection des Palets d’Or et des truffes.