Pour 30 sucettes environ

 

Ingrédients 

Trimoline 150g + 220g

Sucre semoule 490g

Eau 160g

Purée coco 40g

Gélatine 38g

Acide citrique 2g

 

Verser la gélatine, préalablement hydratée dans un peu d’eau froide, dans la purée de coco chauffée.

Réaliser un sirop en cuisant 150g de trimoline, l’eau et le sucre à 111°C.

Verser sur 220 g de trimoline dans le bol du mélangeur.

Ajouter la purée de coco, et faire foisonner.

En fin de travail, ajouter l’acide citrique.

Couler en forme immédiatement, et chemiser d’une feuille de papier plastique préalablement huilée.

Laisser prendre en gélification 4h minimum.

Démouler et rouler dans de la noix de coco râpée et légèrement torréfiée.

Daniel Gonon en bref

Son parcours

Depuis 1998 : Formateur et consultant en pâtisserie-chocolaterie

1989-1998 : Chef pâtissier dans son établissement stéphanois

1987-1989 : Chef pâtissier à Londres (Pâtisserie Roux, Relais et Dessert International - Michel Roux M.O.F.)

1985-1986 : Chef pâtissier à Londres (Restaurant Le Gavroche 3 étoiles Michelin)

1982 : Médaille de Bronze Junior au Concours Charles Proust

Ses expériences

Jury aux Championnats Européens du sucre

Démonstration sur l’espace des chefs lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie 

Membre du Jury à la sélection du Championnat du Monde féminin de pâtisserie et du championnat du monde Junior

Démonstrateur au Salon du chocolat de Lyon