Le chef a créé cette recette destinée aux professionnels.
Régis Marcon a cherché avec les ateliers Weiss le juste équilibre entre un chocolat lait crémeux et des éclats de cèpe séché, emblème de la maison Marcon.
Plusieurs mois de recherche et de mise au point ont été nécessaires.
Résultat : un accord inédit, plutôt doux, qui laisse au nez et en fin de bouche une impression de sous-bois, un peu fumé.