Les amateurs de chocolat noir ou au lait délaisse le chocolat blanc. D’ailleurs, l’appellation “chocolat blanc” est sérieusement contestée. De par sa composition, ce n’est pas du chocolat : du beurre de cacao, du lait et du sucre. En dehors des plus jeunes qui aiment les produits sucrés, la consommation du chocolat blanc en France est très faible. Certains chocolatiers ont décidé de s’adapter aux modes de consommations actuelles, et notamment en fabriquant un chocolat moins...

Le Groupe Barry Callebaut a annoncé jeudi 24 septembre la création de la Fondation Cocoa Horizons, une organisation indépendante à but non lucratif. La mission assignée à cette Fondation est d'améliorer les conditions de vie des producteurs de cacao ainsi que de leurs familles. Comment arriver à cet objectif ? La Fondation fait la promotion auprès des communautés d'une agriculture durable et entrepreneuriale, et les incite à améliorer la productivité. Elle met en place, d'une part...

En 2013, Valrhona met la République Dominicaine à l’honneur. Implantée dans “l’île du cacao” depuis 12 ans, Valrhona a inauguré sa plantation “Loma Sotavento”, ré-ouvert l’école du village de Los Indios et a créé deux nouveaux chocolats d’exception.

Lors de la naissance de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, en mai 1998, le projet a été adopté de se consacrer à la réalisation du “Dictionnaire du Chocolat et de la Confiserie”, à l’image du “Dictionnaire de l’Académie” au service de la langue française.

Il est né de la volonté de la société Valrhona d’enrichir son offre en chocolat au lait et de proposer à ses clients un produit inédit.

Anne-Marie Baudequin est tombée dans le chocolat très tôt. Elle fait ses premières classes chez Lenôtre à Paris…